|
" ارزيابي ويژگي‌هاي حسي و چشايي چاي خشک خارجي و داخلي "
روفي گري حقيقت، شيوا
| شماره شناسایی
|
:
|
18884326
|
| شماره مدرک
|
:
|
۶۷۵۴۴
|
| نام عام مواد
|
:
|
[گزارش نهایی -عادی]
|
| شناسه افزوده
|
:
|
روفي گري حقيقت، شيوا
|
|
|
:
|
تقي شکرگذار، سيد احمد
|
|
|
:
|
سراجي، علي
|
|
|
:
|
شادمند، وحيد رضا
|
|
|
:
|
رمزي جهرمي، سمر
|
|
|
:
|
آزادي گنبد، رضا
|
|
|
:
|
چراغي، کلثوم
|
|
|
:
|
شيرينفکر، احمد
|
|
|
:
|
کهنهء، احسان
|
| عنوان اصلي
|
:
|
ارزيابي ويژگي‌هاي حسي و چشايي چاي خشک خارجي و داخلي
|
| نام نخستين پديدآور
|
:
|
روفي گري حقيقت، شيوا
|
| عنوان اصلي به زبان ديگر
|
:
|
Organoleptic properties evaluation of foreign and vernacular made tea
|
| وضعیت انتشار
|
:
|
کرج: موسسه تحقيقات علوم باغباني، ۱۴۰۴
|
| فروست
|
:
|
شماره ثبت ۶۷۵۴۴ مورخ ۱۴۰۴/۰۴/۰۸۶۷۵۴۴
|
|
|
:
|
شماره طرح : 128-21-33-162-9901-99058-991457
|
|
|
:
|
سامانه سمپات
|
| توصیفگر
|
:
|
چای، کیفیت حسی، مصرف کننده، ذائقه
|
| خلاصه یا چکیده
|
:
|
مهمترین هدف پایش و بازرسی محصولات صنایع غذایی، بررسی میزان مطابقت تولید با ویژگی‌های از پیش تعیین شده و اطمینان از تولید با کیفیت مطلوب است. چای به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها در ایران نیازمند داشتن ویژگی‌های لازم مطابق با استاندارد ملی است. این بررسی به عنوان یکی از پروژه‌های طرح تحقیقاتی پایش سلامت چای و به منظور انطباق چای مصرفی بازار ایران با استانداردهای مربوطه از نظر ویژگی‌های حسی انجام شد. بدین منظور بطور تصادفی 51 نمونه ازپرطرفدار‌ترین برندهای موجود بازار ایران خریداری و ارزیابی حسی شدند. این ارزیابی بر اساس روش‌های مرجع استاندارد چای به شماره 623 انجام شد. نتایج نشان داد پنج نمونه از 14 نمونه چای ایرانی مورد بررسی در این مطالعه، از نظر ویژگی ظاهر چای خشک، طعم و عطر دم‌کرده چای با استاندارد ملی ایران مغایرت داشتند. رنگ عصاره چای و مقدار رطوبت در همه نمونه‌ها با استاندارد ملی ایران مطابقت داشت. امتیاز ظاهر چای خشک، رنگ، عطر و طعم نوشابه، تفاله، مجموع امتیازات حسی و چگالی در 57 درصد از نمونه‌ها شامل انواع چای خارجی و یک نمونه چای ایرانی، بالاتر از میانگین کل بود. در مقابل در 13 نمونه چای ایرانی، 5 نمونه چای خارجی و 4 نمونه چای کیسه‌ای در مجموع 43 درصد از نمونه‌ها، کم‌تر از میانگین بود. وجود مقادیر غیر متعارف ساقه و پره ضخیم و طعم سوختگی از مهمترین دلایل افت امتیاز چشایی در این نمونه‌ها بود.
|
|
|
:
|
The main objective of monitoring and inspection of food industry products is to verify the conformity of the product with the predetermined characteristics and to ensure the production with the desired quality. Tea, as one of the most consumed beverages in Iran, must also have characteristics that meet the national standard. This study was conducted as one of the tea health monitoring research projects to bring the tea available in the Iranian market to the relevant standards in terms of sensory characteristics. In this case, 51 samples of the most popular brands in the Iranian market were randomly purchased and analyzed for their sensory characteristics. This study was conducted based on the methods of tea standard reference No. 623. The results showed that five of the 14 Iranian tea samples examined in this study deviated from the Iranian national standard in terms of dry tea appearance, taste and brewed aroma. The color of tea extract and the moisture content of all samples corresponded to the national standard of Iran. The appearance of dry tea, color, flavor and taste of brewed, infusion, overall sensory score and density were above the overall average in 57 percent of the samples, including foreign teas and one sample of Iranian tea. On the other hand, in 13 samples of Iranian tea, 5 samples of foreign tea and 4 samples of tea bags, a total of 43% of the samples were below average. Unconventional amounts of stems and thick flakes as well as a burnt taste were the main reasons for reduction in taste score in these samples.
|
| |