| شماره شناسایی
|
:
|
18886225
|
| شماره مدرک
|
:
|
۶۸۱۸۷
|
| نام عام مواد
|
:
|
[نشریه فنی]
|
| شناسه افزوده
|
:
|
هاشم پور، ابوذر
|
|
|
:
|
روحی ویشکائی، زهره
|
| عنوان اصلي
|
:
|
عوامل موثر بر ویژگیهای حسی روغن زیتون
|
| نام نخستين پديدآور
|
:
|
ابوذر هاشم پور، زهره روحی ویشکائی
|
| صفحه شمار
|
:
|
۳۰ص.
|
| وضعیت انتشار
|
:
|
انتشارات موسسه تحقیقات علوم باغبانی، ۱۴۰۴
|
| فروست
|
:
|
شماره ثبت ۶۸۱۸۷ مورخ ۰۱-۰۸-۱۴۰۴
|
|
|
:
|
سامانه مدیریت انتشارات علمی
|
| خلاصه یا چکیده
|
:
|
ویژگی های حسی (ارگانولپتیکی) از معیارهای مهم مورد استفاده در تعیین کیفیت روغن در تجارت بین المللی روغن زیتون است. نتایج ارزیابی حسی روغن زیتون از اهمیت بالایی برخوردار بوده و در استانداردهای بین المللی به عنوان معیاری جهت طبقه بندی کیفی روغن زیتون در نظر گرفته می شود. از سال 1401 انجام تست ارزیابی حسی برای روغن زیتون فرابکر از طرف سازمان ملی استاندارد ایران برای روغن زیتون فرابکر اجباری است. بنابراین تولید کنندههای روغن زیتون فرابکر، باید بر اساس نتیجه این آزمایش، درجه کیفی محصول خود را مشخص و بسته بندی نمایند. عوامل بسیاری از جمله عوامل ژنتیکی (رقم)، عوامل مدیریتی باغ (آبیاری، هرس، تغذیه و ...) و شرایط محیطی (نور، دما، رطوبت و...) بر کیفیت و ویژگیهای حسی روغن تأثیر میگذارد. این عوامل به طور کلی به سه گروه مرحله قبل از برداشت، مراحل برداشت، استخراج، روغن و شرایط نگهداری روغن تقسیم میشود. در این نشریه تاثیر این عوامل بر ویژگی های حسی روغن زیتون مورد بحث قرار می گیرد.
|