جلوگیری از کلوخه‌ای شدن پودر سیر در مدت نگهداری

مرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی

منو

رکورد قبلی

رکورد بعدی

" جلوگیری از کلوخه‌ای شدن پودر سیر در مدت نگهداری "

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن	:	فارسی
نام عام مواد	:	[طرح تحقیقاتی]
شماره شناسایی	:	18886280
شماره مدرک	:	۱۳۹۹-۱۴۸
مستند نام اشخاص تاييد نشده	:	بیات، فریبا
عنوان و نام پديدآور	:	جلوگیری از کلوخه‌ای شدن پودر سیر در مدت نگهداری
وضعيت نشر و پخش و غيره	:	کرج: موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی ، ۱۳۹۹
مشخصات ظاهري	:	۲ص
يادداشتهاي مربوط به خلاصه يا چکيده	:	با نگهداری پودر در شرایط مناسب دما و رطوبت نسبی از رسیدن رطوبت سیر به مقدار بحرانی که در آن چسبندگی رخ می‌دهد، جلوگیری می‌شود. در یک دمای ثابت نگهداری پودر سیر، با افزایش رطوبت نسبی محیط، کلوخه‌ای شدن پودر بیشتر و زودتر مشاهده می‌شود، به‌طوری‌که در دماهای 5، 15 و 25 درجه سلسیوس و در رطوبت نسبی 32 درصد و پایین‌تر، دست‌کم 200 تا 300 روز طول می¬کشد تا حالت چسبندگی و کلوخه‌ای شدن در پودر ظاهر شود، ولی در همین شرایط دمایی، افزایش رطوبت نسبی محیط نگهداری پودر به بالاتر از 32 درصد، کلوخه‌ای شدن پودر زودتر ظاهر می‌شود. بنابراین، رطوبت نسبی 32 درصد برای نگهداری پودر سیر در دمای اتاق، مناسب گزارش شده است که در آن ضمن امکان نگهداری پودر برای دست‌کم ده ماه، رنگ و ترکیب¬های عطر و طعم‌دهنده آن نیز حفظ می‌شود. در صورت افزایش رطوبت نسبی محیط نگهداری پودر سیر، با کاهش دمای محیط به 1±4 درجه سلسیوس (دمای یخچال) یا استفاده از بسته‌بندی‏¬های مقاوم به نفوذ رطوبت می‌توان پدیده‌ کلوخه‌ای شدن را به تعویق انداخت.
وضعيت انتشار	:	p